|
|||||
УДК 643/645 ББК 34.4 П34
|
Вступление
На всем протяжении своей истории люди постоянно конструировали и совершенствовали различные орудия и предметы, необходимые для жизни. Чем стремительнее развивалась техника, тем все больше появлялось новшеств во всех сферах деятельности людей. Изобретая новое устройство, автор хотел сохранить придуманное как собственность. Так родилась патентная охрана технических идей. Рассказывая всем о своем новшестве, изобретатель уверен, что в соответствии с законодательством любой, кто захочет воспользоваться им, обратится к нему. О «пиратах» речь не идет. Они как были во все времена, так и не перевелись, к сожалению, до сих пор.
Современные инженеры изобретают термоядерные реакторы и реактивные турбины, но и они, и другие люди, напрямую не связанные с конструированием, не обходят вниманием самые обиходные вещи, и иногда так хорошо их усовершенствуют, что диву даешься, насколько удобнее стало пользоваться ими. Порой коришь себя, что до такого простого решения не догадался сам. Ведь, наверное, каждый из нас хоть когда-нибудь был изобретателем. Один догадался из бельевой прищепки сделать микротисочки; другой, чтобы меньше платить за расход воды, положил в сливной бачок кусок кирпича, раз и навсегда уменьшив на его объем сливаемую порцию.
Такие, порой никуда не годные, порой весьма эффективные, «подручные» микроидеи быстро рождаются и чаще всего так же быстро забываются за ненадобностью.
Совсем другое дело, когда человек придумывает, допустим, карданный вал, чтобы с его помощью передать вращение в заданное место. Подобные серьезные изобретения нередко получают имя автора, живут столетиями и известны каждому школьнику. Но такие оригинальные изобретения появляются редко. Чаще всего инженеры и конструкто-
|
||||
Правообладателем книги является ООО «Интерпрес-сервис».
Выпуск произведения без разрешения правообладателя является противоправным
пиратством и преследуется по закону. Книга выпущена по заказу правообладателя.
|
|||||
П34
|
Пискунов А.
Суперидеи для вашего дома: 450 патентных приоритетов / А. Пискунов. - Мн.: Книжный Дом, 2005. - 304 с, ил.
ISBN 985-489-199-2.
В этой книге автор рассказывает о многих изобретениях, сообщения о которых прошли в реферативных журналах патентной информации. Это те устройства и предметы, которые необходимы нам каждый день - на работе и дома, на даче и в путешествии. Все они отличаются от известных нам каким-нибудь новым достоинством.
Книга будет интересна и полезна всем, кто интересуется миром окружающих человека вещей, кто .желает хорошо ориентироваться в нем и разнообразить его.
УДК 643/645 ББК 34.4
|
||||
ISBN 985-489-199-2
|
© Текст, иллюстрации. Пискунов А., 2005 © Оформление. «Книжный Дом», 2005
|
||||
|
|||||
|
|||
ры, изрядно поломав голову, совершенствуют уже существующее устройство. Оно служит людям некоторое время, после чего появляется ему на смену устройство более совершенное.
Многие новинки вообще проходят мимо нас, хотя мы с удовольствием воспользовались бы ими. Такая мысль особенно часто возникает, когда просматриваешь реферативную патентную информацию.
Чего только не изобретают люди!..
И они не только придумывают самые разнообразные устройства на все случаи жизни, но и защищают свое авторство патентом, надеясь, что производитель заинтересуется новшеством и запустит его в производство. Не всегда такое происходит, порой предложенное устройство воспринимается как курьез. Но в большинстве случаев запатентованная идея хотя бы дает толчок другому творческому человеку для нового решения, которое становится эффективным.
В этой книге приведены описания изобретений последнего времени, сделанных в передовых странах мира. Она для тех, кто думает, конструирует, изобретает, пусть даже всего лишь горшок для цветов. А изобретают и их, чтобы можно было с успехом и без лишних трудностей выращивать комнатные цветы.
Уверен, что познакомившись с самыми разными устройствами, предложенными самыми разными людьми, читатель загорится не только что-то исправить, какое-то устройство приспособить на кухне или в огороде, но и создать нечто совершенно новое, а потом получить патент на свое оригинальное изобретение. Ведь не боги горшки обжигают. Самый обыкновенный человек, хорошо знающий устройство лопаты и трудности работы с ней, может добавить к ней всего лишь одну рукоятку, чтобы работать стало легче. Такие идеи буквально витают возле каждого предмета, надо только суметь уловить лучшую из них. Кто задастся такой целью, тот сделает это, особен-
|
но после знакомства с самыми разными изобретениями последнего времени, которые кратко описаны здесь.
Чтобы реализовать на практике многие идеи, требуется современное оборудование и технологии. Для других и вообще практически ничего не надо, но эффект они дают ощутимый. В любом случае, знакомство с любой новинкой возбуждает здоровую зависть к людям, способным что-то придумать, и помогает творить самому.
Думаю, книга не оставит равнодушным читателей. Каждый почерпнет для себя что-то полезное. Каждый по-другому взглянет на богатый мир окружающих его предметов.
Тот, кого всерьез заинтересует какое-нибудь изобретение, всегда сможет по приведенному номеру патентного документа страны, где оно зарегистрировано, отыскать в библиотеке более подробное описание. В книге приведены изобретения, зарегистрированные в Швейцарии (СН), Германии (DE), Франции (FR), Англии (GB), Японии (JP), Польше (PL), России (RU), СССР, США (US). Некоторые изобретатели сделали европейскую (ЕР) и международную (WO) заявки.
|
||
|
|||
|
|||
КУЛИНАРИЯ
|
Бутерброды
Бутерброд изобретать не надо: ой давно известен. Он, как и гласит его немецкое название, представляет собой хлеб, намазанный маслом. Но человек не довольствовался таким простым рецептом - насыпал и накладывал сверху разные продукты и специи, хотя по-прежнему считал, что ест всего-навсего бутерброд. Даже когда масла там и в помине не было. Правда, хлеб оставался всегда.
Эта незыблемая основа бутерброда тоже иногда подвергается усовершенствованию. Например, нужны специальные ломтики, чтобы сделать бутерброд по системе фит-бургера (DE 19842606). Он состоит из двух кусочков хлеба, которые имеют одинаковую форму - с углублением. Эти углубления заполняют любым подходящим для бутерброда продуктом и ломтики складывают вместе. Получается этакий бутерброд-пирожок, про начинку которого ничего не скажешь, пока не попробуешь. Кстати, защищенная со всех сторон хлебом, она дольше сохранит свои вкусовые качества и не пересохнет (рис. 1).
|
||
Наверное, большинство самых популярных блюд не имеют авторов, которые изобрели их рецепты. Хозяйки учились варить щи не одно столетие, передавая из поколения в поколение маленькие секреты по улучшению качества этой любимой многими пищи. Но вкус некоторых кулинарных изделий мы никогда бы не попробовали, если бы не нашелся человек, который придумал их состав и последовательность приготовления. Примером может послужить знаменитая гурьевская каша, которую назвали по имени ее изобретателя много лет назад. Тогда еще авторское право не всегда защищалось - тем приятнее, что народная память и кулинарные книги донесли имя гурмана-изобретателя до наших дней.
Теперь любой новый способ приготовления продукта или, что бывает чаще, их сочетаний, можно зарегистрировать в патентной службе, что и делают многие кулинары. Они не устают пробовать получить такую пищу, которая на века бы завоевала вкусы самых требовательных любителей поесть. И здесь существует безграничный простор для проб и ошибок. Достаточно сказать, что в Японии> где рис умеют варить и любят есть не одну тысячу лет, каждый год предлагают несколько новых способов варки этого незаменимого для них продукта. И японцы не ограничиваются только рисом и морепродуктами. Из ячменя они умудряются получать вкусные и полезные напитки, а лук научились жарить так, что от него не откажется даже самый ярый ненавистник этого пахучего овоща.
С некоторыми интересными рецептами блюд, а также способами заготовки и хранения излишков урожая можно познакомиться в этой главе.
|
|||
|
|||
(рис. 1)
|
|||
Хотя сандвич «двоюродный брат» бутерброда, он отличается тем, что его слегка запекают в духовке. Немецкие кулинары предлагают и сандвич делать закрытым со
|
|||
|
|||
|
|||
всех сторон (DE 19943506). Ломтики обжаренного хлеба, между которыми начинка уложена так, что не выходит за их края, нагревают и одновременно прессуют в зоне кромок, которые слипаются между собой. Получается сандвич с полностью закрытой начинкой. Так как никакого углубления в хлебе не предусматривается, то он яолучается несколько вздутым, напоминая по форме небольшую подушечку.
Изобретатели предлагают не только способы изготовления бутербродов, Они не забывают и о его вкусе, который в основном определяется продуктом, который кладется на хлеб. Очень подходят для этой цели всевозможные пастообразные массы.
Способ изготовления такой массы для намазывания на хлеб предложен в Германии (DE 19837457). Основу ее составляет гусиный околопочечный жир, который в холодном состоянии измельчают до образования жидкой конси^ стенции. Затем в гусиный жир добавляют свиной «смалец и известные пряности». Полученную смесь взбивают на миксере до получения кремоподобной массы. Наверняка получится намного вкуснее, чем просто хлеб с намазанным на него свиным жиром, хорошо знакомый деревенским жителям.
В отличие от предыдущего калорийного бутерброда* вегетарианцам, и не только им, предлагают и более легкое для желудка кулинарное изделие (DE 19854800). На хлеб и другие продукты хорошо намазать пасту, которая сделана из тыквы. При этом в пасте будет как плодовая мякоть, так и содержимое тыквенных семечек.
Ну, а самую нежную пасту для намазывания на хлеб можно получить из термообработанных молочных сливок (ЕР 0244009). Она к тому же по вкусу очень напоминает сливочное масло - компонент классического бутерброда.
|
Идеальная упаковка
Существует ли такая? Несомненно. Отламываем от головки зубок чеснока и начинаем добираться до него.. * Всего лишь одну «одежку» придется снять, да и та представляет собой тончайшую, почти невесомую пленку, известную после снятия под названием шелуха. И под ней здоровым и сочным при почти комнатной температуре целый год хранится чеснок. Точно так же можно привести в пример и лук. Такую идеальную упаковку создала сама природа. Расточительной порой она бывает, но далеко не всегда. Здесь обошлась минимумом материала - можно сказать, прекрасного.
Единственный недостаток, с нашей точки зрения, что не совсем удобно «вытаскивать луковицы из упаковки». Это все потому, что одному человеку нередко приходится проделывать эту операцию для нескольких других. Для себя одного почистить луковицу-другую не составит труда. А если и попадет ее чешуйка в рот, опасности никакой: материал идеален и с точки зрения токсичности, он полностью нейтрален, а то и полезен для здоровья при умелом использовании.
Можно приводить и другие примеры прекрасных упаковок плодов, зерен, ядрышек, но лучше вспомнить, что и человек худо-бедно научился упаковывать многие продукты. Правда, далеко его изделиям до природных, но они постоянно совершенствуются.
Дубовые бочонки хоть и протекали порой, но прекрасно хранили в себе ром и другие жидкости. Липовые - мед. В рогожных из липового лыка кулях люди перевозили и неплохо хранили зерно и муку. Наконец, издавна керамические амфоры и стеклянные бутыли были незаменимы, чтобы оградить от внешнего мира оливковое масло и виноградное вино.
Наконец настал век пластмасс, которые совершили настоящую революцию в производстве и использовании
|
||
|
|||
|
|||
10
|
11
|
||
|
|||
упаковок для продуктов. Простейший полиэтиленовый мешочек решил множество проблем для хозяек. В один можно положить кусок свежего мяса, в другой - хлеб. И нести в одной сумке, не боясь испачкать последний.
Дальше - больше. Появились так называемые вакуумные упаковки. Нарезанную колбасу, герметически укрытую, можно хранить очень длительное время и всегда подать на стол, не потратив практически ни минуты на подготовку.
Отдельно можно говорить о других видах упаковок, приспособленных для любых продуктов, но их «пластмассовая суть» и там остается такой же. При всем почтении к новым мешочкам и стаканчикам хозяйки быстро обнаружили их существенный недостаток. Большинство продуктов, даже имеющих минимальное количество влаги, без специальной обработки не могут находиться в замкнутом пространстве. Они должны «дышать», а полиэтиленовая и другая пластиковая пленка не позволяет это делать.
Ученые и инженеры прекрасно понимали это и усиленно искали выход из сложившейся ситуации. Новые технологии позволили решить проблему - создать такой материал для упаковок, который в какой-то мере даже превзошел натуральные. При этом для каждого продукта приходится подбирать особенный материал, который более всего подходит для него. Примером могут послужить запатентованные в Японии упаковки для нарезанных овощей, допустим капусты (JP 3154440).
Упаковка представляет собой заклеенный пакет из синтетического полимера с порами, средний диаметр которых 80 мкм. Поры составляют от 0,00001 до 0,0001% от общей площади пакета из пленки толщиной 50 мкм. К слову, пакет имеет вид прямоугольника 32x35 см и предназначен для хранения всего лишь одной порции - 100 г капусты. Она долгое время не темнеет, и в придачу, ее запах не ощущается - так оптимально устроена «микровентиляция» пакета.
|
Точно так же устроен пакет для нарезанных огурцов; только параметры материала будут отличаться (Л* 31S4445). Поры здесь диаметром 10-150 мкм и составляют 0,00001-0,0005% от площади пакета. «Упаковка в течение длительного времени предотвращает возникновение анаэробного дыхания в тканях огурцов и их обесцвечивания из-за низкого содержания кислорода».
Как видим, дышать тоже надо в меру. Только с помощью уникальных пленок, через которые можно устанавливать необходимую диффузию кислорода, удается долго хранить овощи нарезанными.
Следует сказать, что такие упаковки подобраны и для Нарезанных бананов, спаржи, лука, моркови и других овощей и фруктов.
Если уж они, лишившись собственной «упаковки» после нарезки, долго сохраняют свое качество, то синтетическая упаковка явно не хуже их природной.
|
||
Лук жареный
Вряд ли кто не любит жареный лук. Если кто и откажется от слегка притомленных в жиру мягких колечек, то перед оранжево-желтыми хрустящими ломтиками точно не устоит. Жареный лук - незаменимое подспорье хозяйки для заправки всевозможных супов и тушеных блюд. По крайней мере такой как делатот в Японии, о чем рассказано в описании изобретений. Например, в стране восходящего солнца изобретен следующий способ приготовления жареного репчатого лука (JP 3215814).
Его нарезают на ломтики-кубики объемом от 0,02 до 8 куб. см и быстро помещают на противень, чтобы кислород воздуха не окислил полезные вещества на поверхности кусочков; За 35 минут лук нагревают до температуры 90°, после чего жарят при этой или чуть большей (120° С) температуре в течение 10-20 минут. Как видим, обжарива-
|
|||
|
|||
|
|||
i2
|
13
Признаться, подход японских кулинаров к проблеме использования лука мне нравится намного больше, чем американских.
Но больше всего разочаровало немецкое изобретение -смесь для уменьшения запаха пищи (DE 19854987). Оказывается, возникает потребность уменьшить запах, да не сырой рыбы, допустим, который действительно неприятен, а того же жареного лука. Эта конкретная смесь для снижения конкретного запаха содержит трикальцийфосфат, молочный сахар, аскорбиновую кислоту и хлорофилл, а также небольшие доли кардамона, кориандра и ментола.
|
||
"ние происходит в довольно щадящем режиме, без лишнего перегрева. Приготовленный таким,образом жареный лук «обладает сладким вкусом при отсутствии горечи и терпкости и придает улучшенные вкусовые качества разным продуктам».
Существуют и другие способы получения жареного репчатого лука (JP 3273021). Лук сразу после нарезания помещают ненадолго в горячую воду, причем на 100 частей лука необходимо использовать от 50 до 100 частей воды. После этого лук жарят в течение 70-170 минут на масле, которого необходимо от 3 до 30 частей по отношению к массе лука. Температуру необходимо строго поддерживать не ниже 90° (но ни в коем случае не больше 102° С). Наверное, очень вкусный получится лук, если с такой точностью соблюдать процесс его тепловой обработки. Очень важно при этом, что японские кулинары не используют при приготовлении никаких современных технологий и синтетических добавок. Вкус, цвет и аромат продукта будут определяться только его собственным составом.
Недаром такое внимание уделяется жареному луку. Очень многие блюда любой кухни мира не обходятся без его аромата, будь то восточный плов или современные чипсы. К сожалению, луковый запах последних чаще всего не имеет никакого отношения к обычной луковице. Примером может послужить запатентованный в США способ придания запаха жареного лука пищевым продуктам (US 6406734). Увы, в те же чипсы добавляют вовсе не лук, а «цис/ транс-3,4-диметил-2-меркапто-2,3-дигидротиофен». Правда, оговаривается, что делают это, если эффект «не достигается добавлением растения или обработанных частей растений вида Allium, к которому относятся все сорта лука. Интересно только, почему нельзя получить запах добавлением натурального лука. Разве что это будет дороговато, а продукт не будет храниться месяцами, как допускается это для многих консервов.
|
|||
Незабываемые закуски
Для уставшего и проголодавшегося человека нет ничего лучше, чем хорошая и плотная закуска, особенно если ею можно заесть рюмку крепкого напитка, выпитого «с устатку».
Солененькие рыжики, икорка, селедка - все это знал еще Гоголь и высоко отзывался об этом в своих произведениях. Салат «оливье» и другие не очень сложные изделия из овощей, мяса, рыбы и т.д. появились позже, но стали привычными и любимыми для многих. И все же порой хочется попробовать что-нибудь новое, оригинальное, пикантное.
Изобретатели кулинарных изделий побеспокоились о любителях вкусно поесть. При этом, похоже, в России закуски придумывают исключительно на Кавказе, ибо новые рецепты своими компонентами сильно напоминают традиционные изделия армянской, грузинской и других тамошних кухонь. Да и авторы их - мужчины из тех краев. Почему-то кажется, что предложенные ими рецепты уже прошли испытание временем на гостеприимных застольях - им оставалось только зарегистрировать рецепт официально, получить на него авторское право, что и было сделано.
|
|||
|
|||
|
|||
14
|
15
|
||
|
|||
Например, думаю, гурманов заинтересует вот такая пикантная закуска (RU 0002182440). Готовить ее на огне при непрерывном помешивании придется не меньше 30 минут, да и то при условии, что все компоненты уже будут под рукой. А понадобится вареная не меньше трех часов фасоль, которую после варки следует измельчить до однородной массы; рис, сваренный вместе с предварительно поджаренным на топленом сливочном масле луком; очищенные грецкие орехи. Разумеется, никак не обойтись без известных в тех краях специй: кинзы, петрушки, черного молотого перца. О соли не всегда обязательно упоминать: ее кладут по вкусу...
Автор гарантирует пикантный и нежный вкус приготовленной по его рецепту закуски. К тому же, по его утверждению, в закуске очень гармонично сбалансированы углеводы, белки и жиры, а также содержатся незаменимые для организма человека аминокислоты. С учетом того, что процент сливочного масла незначителен, закуска практически не содержит холестерина, которого в наше время многие просто побаиваются.
Способ производства овощной закуски, предложенный другим изобретателем, наверное, подойдет не только для домашней кухни, но и для массового фабричного выпуска консервированного продукта (RU 000 2183412 00).
Вымытые и просушенные зеленые помидоры измельчают и насыщают солью, излишек которой потом удаляют холодной водой. В полученную массу добавляют пассированный лук и все те же грецкие орехи, без которых редко какое блюдо обходится, так же как и без специй.
Калорийные ядра орехов обеспечивают высокую питательность закуски, а зеленые помидоры придают ей оригинальный вкус.
И в том и другом случае не акцентируется внимание на конкретных пропорциях ингредиентов. Возможно, опытный кулинар подберет сам количество каждого из продуктов. Не исключено также, что весовые соотно-
|
шения - секрет автора, его «ноу-хау». В этом случае только он сможет приготовить по-настоящему деликатесное блюдо.
|
||
Немецкая кухня
Она славится обилием блюд из «овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы». И в наше время немецкие кулинары придумывают все новые рецепты блюд, которые достойны старой традиции - делать еду вкусной и сытной. Вот только несколько оригинальных яств, авторское право на которые защищено патентной службой.
Мясной продукт и способ его улучшения (DE 199384340). Мясо самых разных видов, а также колбасные изделия станут значительно вкуснее, если перед приготовлением добавить какой-нибудь ферментированный молочный продукт: пахту, жирное кислое молоко, обезжиренное кислое молоко, сыворотку, свежий сыр.
Очень хорошо гармонирует мясо с кислой капустой (DE 19954985). Правильно подобранная комбинация мяса с квашеной капустой позволяет получить еду не только вкусную и малокалорийную, но и богатую балластными веществами, стимулирующими пищеварение.
Комбинировать продукты - значит получать какие-то новые вкусовые ощущения, поэтому и следующее кулинарное изобретение основано на этом принципе (DE 10012329).
Нежирную измельченную свинину смешивают с рубленым репчатым луком, которого должно быть не менее 10-20% и из полученной массы формируют колбаски или изделия прямоугольной формы, их слегка обжаривают. В пюре из вареной картошки добавляют жареный лук, перец, пряности и формируют такие же по форме изделия. Затем все «колбаски» опускают в кляр из дрожжевого теста и обжаривают.
|
|||
|
|||
|
|||
.16
|
17
|
||
|
|||
По-особому можно приготовить ветчину (D£ 10017294). Для улучшения сохранности и аромата, ее поверхность обрабатывают как минимум тремя специями из следующих: корица, анис, гвоздика, кардамон, пимент. Ветчину таким способом готовят как в сыром, так и в вареном виде.
Особый интерес представляет способ приготовления супа (DE 19829388). Предварительно отваренное мясо с телячьих голов и ног нужно обжарить. Затем его варят вместе с горохом и часть этой жидкости переливают в отдельную посуду, куда добавляют муку, желток, йогурт. Все тщательно перемешивают и переливают назад, в котел, где варится мясо и горох. Отдельно пассируют томатную пасту и пюре из паприки, кладут в котел и доводят суп до готовности.
Хотя похлопотать немного придется, способ приготовления супа не отличается излишней сложностью и обилием компонентов.
Так же просто обжаривать и брусочки картофеля (DE 19859362). Вот только подготовить их перед забрасыванием в кипящее масло не так просто. Ведь каждый брусочек должен содержать внутри начинку. Она может быть разной и будет придавать картофельным брусочкам соответствующий вкус.
Сладости тоже пользуются популярностью у немцев (DE 10003362). Чтобы ослабить очень сладкий вкус меда, предлагается примешивать к нему различные растительные компоненты. Полученный продукт подходит для намазывания на хлеб и «может служить в качестве исходного материала для изготовления кондитерских изделий, например мюсли, кукурузных хлопьев, молочных продуктов, моро1 женого, напитков».
Для кондитерских изделий пригодится черника, сушеная особым способом (DE 19835160). В этой лесной ягоде содержание воды доходит до 90% - необходимо снизить ее количество. Ягоды сначала слегка подсушивают, потом замораживают и снова высушивают при температуре 70°. «Выбор упаковки зависит от лежкости «полусушеных» ягод».
|
Немецкие кулинары постоянно озабочены качеством своих изделий и поэтому прекрасно понимают, что нельзя приготовить хорошее блюдо там, где нет соответствующего порядка. Устройство, предотвращающее разбрызгивание , жира при жарении, обязательно должно быть на образцо-^ вой кухне (DE 19926004). Оно содержит два накладываемых ; на посуду металлических кольца, между которыми натяну-д та многослойная салфетка из целлюлозы. Этот материал намного лучше традиционной металлической сетки: он улавливает мельчайшие капли жира.
|
||
Немецкие колбасы
Немцы издавна славились умением делать вкусную колбасу, преимущественно свиную. Еще Петр Великий, попав впервые в Пруссию, вдыхал непревзойденный аромат румяных колбас, вывешенных над очагом придорожной таверны. Несомненно, что за долгую историю в стране накоплено множество рецептов приготовления колбас на любой вкус. Появляются и в наше время новые способы изготовления этого деликатесного мясного изделия. Но, кажется, теперь кулинары больше озабочены не новой рецептурой начинки или технологией созревания колбасы, а как бы позаманчивее преподнести ее потенциальному покупателю, избалованному обилием сортов.
Показательным примером этому будет новая «улучшенная колбаса» (DE 10027443). В ее оболочку помещают вовсе не фарш, а подготовленную массу, состоящую из разных уже готовых продуктов: «чоризо» (сырокопченая колбаса из свинины), салями, рядовые сорта колбас. Счастливый обладатель «палки» такой колбасы, в каждом отрезанном ломтике получает сразу несколько продуктов, имеющих совершенно разный вкус. Кажется, многие не откажутся закусывать именно такой колбаской, которая сразу напомнит о богатстве колбасных лавок.
|
|||
|
|||
|
|||
18
Белая колбаса как будто ничем не отличается от уже известной раньше, обладающей таким же внешним видом изделия из белого мяса (DE 19849003). Но гурмана дома будет ждать сюрприз: внутри в виде тонкого стержня помещена горчица. Этакий вкусный с остринкой «карандаш».
Похоже, будет удивлен и человек, впервые пробующий «.колбасное изделие» — так скромно назвал изобретатель свою новинку (DE 19830505). Конечно, он несколько будет подготовлен к приятным неожиданностям уже потому, что изделие выполнено в виде... кольцеобразного торта. Мы привыкли, что это сладкий десерт, а вовсе не мясное блюдо. Его основа сделана из натурального мясного студня, а внутри запрессованы колбаски кольцеобразной формы. Если разрезать «торт» обычным способом по радиусу, то в каждом ломте будут все компоненты в одинаковой пропорции.
Это всего лишь несколько защищенных патентом кулинарных новинок с.колбасой, но они много говорят о традициях и достижениях немцев на этом конкретном поприще.
|
19
Примечательно, что «колбаса украинская жареная» готовится исключительно из натурального сырья, и в процессе изготовления не применяется никакой «химии».
Из жилованной полужирной свинины готовят фарш «на волчке», не превышающем 20 мм в диаметре. Отдельно готовится сухая смесь из пищевой соли, сахара-песка, черного или белого молотого перца и свежего чеснока, измельченного так, чтобы отдельные крупицы были размером от 0,5 до 1,5 мм. Готовится и сахарный 5-10-процентный раствор для ошпаривания.
Фарш перемешивают, периодически добавляя порции сухой смеси специй, в течение 4-5 минут. Им наполняют натуральные оболочки и... готовая колбаса свертывается витками, которых должно быть не менее полтора, а лучше -четыре. Свежую колбаску орошают раствором для ошпаривания с температурой 80-90° С, после чего обрабатывают в жарочном шкафу, продувая воздух температурой 120-125° С 8-12 минут. Орошение повторяют и запекают колбасу при температуре приблизительно 160° С до образования золотистого цвета.
Готовое изделие охлаждают не менее 2-3 часов и отправляют на хранение...
Вряд ли оно будет длительным. Такой лакомый кус долго не пролежит.
Конечно, при изготовлении существует еще множество тонкостей, которые досконально знают только специалисты. Главное, что деликатесный продукт сделан без капли синтетических веществ.
|
||
Украинская колбаса
У нас повсюду славится домашняя украинская колбаса. Сочная и жирная, вяленая и копченая, жареная и вареная, - от нее всегда слюнки текут. А под чарку крепкой горилки ешь ее так, что и за уши не оттащишь.
Видно, предлагали ее и в ресторанах, но привычнее была домашняя колбаса. Сделанная не в промышленных масштабах, вручную, она снискала славу как у себя в отечестве, так и далеко за его пределами, как принято говорить. И все же пришла пора не только предлагать ее на рынке, но и защитить способ ее приготовления авторским документом (RU 0002204919).
|
|||
Окорок не только впрок
Деревенские жители лучше других знают вид и вкус настоящего, по их меркам, свиного окорока. Готовят его по многолетней незамысловатой технологии, отработанной дедами и прадедами. Свежий окорок, аккуратно обрезают,
|
|||
|
|||
|
|||
20
придают ему предельно округлую форму, чтобы позже меньше было на нем участков пожелтевших, потерявших товарный вид. А они образуются на всяких неровностях и «углах». Затем окорок засыпают в кадке солью и оставляют на всю зиму в темной холодной кладовой. Долго просаливается окорок, особенно если он крупный. Придется и переложить раз-другой, чтобы равномерно просолился. А после первой весенней капели вывешивают окорока на стропила под крышу, чтобы они просыхали - «сверились» на прохладном весеннем ветерке. В это же время можно их и коптить в холодном дыму тлеющих ольховых поленьев, на которые подбрасывают веточки можжевельника. Много хвойного деревца нельзя: слишком черный, со смолистым привкусом получится продукт.
Казалось бы, нет ничего лучше получившейся ветчины - изобрести что-то еще невозможно. Но это не так. В каждой стране не только по-своему заготавливают окорока, но и продолжают предлагать все новые методы их соления и консервирования.
Японские кулинары запатентовали способ приготовления окорока, отличающегося повышенной сохранностью (JP 62-9285). Для этого просоленный окорок или только его отдельную часть тщательно заворачивают в отбеленную хлопчатобумажную ткань, после чего «подвергают копчению, варке, охлаждению и сушке». Правда, в духе времени изделие еще дополнительно упаковывается под
вакуумом.
Видно, мясо» защищенное натуральным тканым материалом и обработанное традиционно, становится не только неуязвимым для микробов, но и приобретает специфический привкус. По крайней мере, похожим способом у нас во многих местах издавна сохраняли до весны и лета вырезку - знаменитую «поляндвицу». Просоленная и высушенная в льняном полотне, а потом нарезанная тонкими ломтиками* лучшая часть туши имеет незабываемый вкус. .
|
21
Способ, которым предлагают готовить окорок французы (FR 2595034), не обеспечивает ему долгое хранение, да это и не нужно. Ведь хорошо приготовленный он так и просится на стол. К тому же главная цель предложенного способа - получить идеальный вкус натурального обжаренного мяса. Для этого окорок после предварительной просолки обжаривают на горящих побегах виноградной лозы, а затем длительно прогревают в воде при невысокой температуре. По мнению авторов, способ настолько хорош, что полученный продукт не требует применения искусственных добавок, предназначенных усилить естественный вкус.
Готовят они окорок и другим способом (FR 2803487). На основную операцию уходит немало времени - от 10 до 40 дней. В этот период окорок выдерживается при температуре 3-5° С в винном соусе, который на 1 кг мяса содержит 1 л крепленого красного вина, (такого сорта, в котором много дубильных веществ) 0,5 кг соли, 0,3 кг сахара, 10 г перца, 1 гвоздика, тимьян и лавровый лист. Смесь слегка прогревают до растворения сахара, затем охлаждают, и она готова для замачивания мяса.
Неунывающие французы любят не только прекрасный вкус правильно приготовленного окорока. Они хотят получать эстетическое и моральное удовольствие во время трапезы. Одно дело - накалывать на вилку «скучные» ломтики, и совсем другое - взять весь окорок за мосол и есть его с аппетитом первобытного предка. Правда, на такие подвиги разве что были способны Гаргантюа да Пантагрюэль. Зато можно хоть немного уподобиться им, если воспользоваться одним из изобретений (FR 2591863).
Из окорока вырезают много нежирных кусков, "придавая им форму настоящего окорока. Для полной имитации в каждый вставляют элемент из кости, служащий для держания миниатюрного «окорока» рукой. После того как изделие полностью готово, его обжаривают и просушивают. Можно подавать на самый изысканный стол.
|
||
|
|||
|
|||
22
|
23
Очень важно уметь правильно отварить рахисы: недоваренные они сохранят горечь, а переваренные расползутся и станут невкусными. Иногда можно прочесть, что варить следует в несколько приемов, начиная с десяти минут и промывая после каждой варки. Возможно, это оправдано, хотя время нахождения продукта в кипятке скорее всего завышено. Исследователь дикорастущих съедобных растений А. Измоденов рекомендует следующим образом проверять готовность сваренных рахисов: «Нормально отваренный рахис при свободном свертывании его руками в воздухе дает правильный круг, переваренный - овально провисает, у недоваренного намечаются глубокие морщины надлома».
О том, что вся горечь, травянистый привкус и даже вредные вещества перейдут в отвар, покажет его зеленоватый цвет. Отваренные рахисы кладут на сковородку с разогретым растительным маслом. Когда большая часть воды испарится, надо быть наготове: теперь недолго пересушить, испортить блюдо. Солить можно перед под%чей на стол, хотя отваривают папоротник и в соленой воде.
Точно так же жарят предварительно отмоченные в течение трех дней сушеные рахисы. Воду при этом следует менять несколько раз. А сушат сырье впрок на воздухе несколько дней тоже после отваривания.
Ценители папоротника-орляка из восточных стран заготавливают его в соленом виде. Солят его, как и грибы: укладывая слоями и пересыпая солью из расчета 200 граммов соли на килограмм зелени. Придавливают в деревянной или керамической посуде гнетом и через две недели сливают рассол, промывают, после чего стебли заливают приготовленным рассолом, ибо сок уже не выступит. Перед употреблением продукт вымачивают, чтобы удалить излишек соли.
>■ Трудно передать вкус жареного папоротника. Одним он напоминает грибы, другим - спаржу, хотя это все очень натянутые приближения. Некоторые находят его похожим на жареную стручковую фасоль.
|
||
Деликатесы из папоротника
По сообщениям из газет, папоротник выводит радионуклиды из организма. В наше техногенное время, даже без учета аварии в Чернобыле, мы все. где-нибудь да наберем пусть маленькую дозу, которую хотелось бы побыстрее нейтрализовать. Но дело не только в этом.
Из самого обыкновенного папоротника-орляка (Pteridium aquilinum), распространенного по всему миру, просто-напросто можно приготовить немало вкусных и полезных вещей. Увы, почитание папоротника с кулинарной точки зрения распространено не так широко, как само растение. Благодаря жителям Юго-Восточной Азии, которые высоко ценят кушанья из папоротника уже не одно столетие, мы знаем о его съедобности, но сами пробовать не спешим. Правда, в последнее время и нам все чаще хочется знать, что же вкусного находят японцы в таком обычном растении.
Надо сразу оговориться, что используют в пищу и корневище орляка, богатое крахмалом, из которого можно приготовить немало блюд. Делают это скорее всего по нужде, уже хотя бы потому, что другие крахмалистые клубни собрать и приготовить намного проще.
Зато молодые побеги папоротника - с того времени, когда они вытянутся больше двух четвертей и до того, когда венчающая их «улитка» распадется на три отростка, -можно без лишнего труда собирать и после соответствующей недолгой обработки подавать на стол. Поэтому и разговор пойдет про черешки тронувшегося в рост папоротника, которые имеют даже особенное название. Пригодный в пищу побег, представляющий пока только основу будущего растения, называют рахисом, что в переводе с греческого означает хребет.
|
|||
|
|||
|
|||
24____________________________________
Жареные, а особенно соленые, рахисы хорошо подавать к мясу. Можно попробовать в конце жарки разбить на сковородку несколько яиц, правда, вкус папоротника в этом случае будет несколько приглушен, хотя само блюдо, скорее всего, пойдет на ура.
В лесах средней полосы папоротник-орляк образует настоящие заросли: найти появившуюся в конце весны поросль проще простого, а попробовать - тем более.
По сообщениям прессы, папоротник служит профилактическим средством против злокачественных опухолей.
В последнее время не только в восточных странах придумывают новые «экзотические» блюда из столь привычного растения. Российские кулинары защитили авторское право на салат из папоротника - это показательно (RU 0002186503). Блюдо содержит помимо основного компонента соль, чеснок, красный перец, растительное масло, глутамат натрия, кориандр, соевый соус и кунжутное масло. Особо важно следует выдерживать пропорции в отношении соли, глутамата и кориандра - тогда у салата будет хороший вкус.
|
25
внешнему виду нечто совершенно другое. Колбаса - не
что иное, как кишка, наполненная мясным фаршем» Надо
Сказать, это продукт, почитаемый большинством людей,
весьма дорог по сравнению с большинством кулинарных
, изделий растительного происхождения. Понятно, что хо-
j четея видеть на столе колбасу, даже когда средств на ее
| Покупку не хватает. С другой стороны, сейчас все больше
• юодит в моду нормированное и сбалансированное пита-
♦ кие, в котором очень мало место остается жиру и мясу. Понятно, что солидный бюргер, который «сел» на диету, будет с гримасой неудовольствия ковырять вилкой овощной салат и оживится, когда увидит на тарелке румяную колбаску...
Но его ждет разочарование, как в известном анекдоте. Там после ежедневной надоевшей овсянки на вопрос: «Из чего котлеты?» - некий обрадовавшийся эсквайр получает ответ слуги: «Из овсянки, сэр!».
А сделать такие ничего не стоит, если воспользоваться предложенным в Америке способом получения заменителя мясного фарша (US 4910025). Зерно замачивают и про-
* ращивают, пока ростки не достигнут длины немногим больше одного сантиметра. Проросшее зерно измельчают до Консистенции мясного фарша и перемешивают в течение времени, достаточного для «развития не разрушающейся
V Клейковинной структуры». Полученная масса имеет твердость, «разжевываемость» и запах, напоминающий мясной фарш.
И колбасу можно сделать похожую хотя бы внешне На настоящую, если воспользоваться запатентованным спо-, собом (DE 3603867). «Изделие отличается тем, что нату-^ ральные или искусственные колбасные оболочки наполняют измельченными овощами одного или нескольких 1ИДОВ». Понятно, что такая «колбаса» будет только внешне похожа на настоящую - человек даже с самым непритя-|ательным вкусом сразу заметит это. Что ж, будет довольствоваться только эстетическими достоинствами блюда.
|
||
Похожие на настоящие
По мнению многих из тех, кто хорошо знаком с китайской кухней, тамошние повара большие специалисты приготовить любой продукт так, что он будет напоминать по вкусу совершенно другой. С учетом того, что там едят едва ли не все, относящееся к растительному и животному миру, такое мастерство не удивительно и оправдано. Наверное, приятно осознавать, что деликатесный и страшно дорогой суп из ласточкиных гнезд чем-то напоминает традиционную капустную похлебку, а каша из сои - мясные котлеты.
В Европе повара не столь изобретательны, но и они могут предложить блюда, напоминающие хотя бы по
|
|||
|
|||
|
|||
26__________________
Еще в XIX веке иронизировали над немецкой «гороховой колбасой». Теперь же их кулинары предлагают больше овощные варианты «колбасных» изделий. Например, вегетарианскую картофельную колбасу с овощной начинкой (DE 10045329).
Похожей на настоящую может быть не только «колбаса». Сыры высших сортов отличаются на срезе крупными глазками, да еще со «слезой». Это один из признаков высокоделикатесного продукта, помимо его цвета, запаха и вкуса. Почему бы не сделать хоть дырочки, если более дешевый сыр не дотягивает до элитного по последним трем параметрам? И такой продукт уже изобретен и имеет авторскую защиту (DE 10026776). Дырчатый плавленый сыр отличается от родственных ему изделий тем, что согласно новому способу его изготовляют в форме пластины. К тому же не простой, а с отверстиями разного диаметра, причем одно обязательно в виде выреза на кромке (рис. 2).
|
После такого сыра совсем аляповатыми выглядят пузатенькие грибки, которые умеют печь нз сдобного теста наши хозяйки. У этих изделий, похожих на белые грибьг^ шляпка темно-коричневая от шоколадной глазури, а маковые зерна изображают прилипшую к основанию белой ножки землю.
|
||
Целебные сиропы
|
|||
Наверное, лучше всего утоляет жажду свежая родниковая вода, еще сохраняющая холод глубинных слоев земли, пройдя через которые она и очистилась, и обогатилась полезными для человека солями. К сожалению, такую воду современному человеку пробовать удается не часто. Правда, Она же, упакованная в пластиковые бутыли, стала доступной и горожанам.
Другие предпочитают пить не чистую воду, а ароматизированную, подслащенную и подкрашенную. Пузырящаяся в стакане, она привлекает взгляд, хотя многие уверяют, что на вкус это - «сплошная химия». Действительно, экстрактов натуральных плодов и трав там не сыщешь. Синтетические вещества придают суррогатному напитку отдаленное сходство с каким-нибудь компотом нз ягод или фруктов.
Гораздо вкуснее и полезнее получится напиток, на Приготовление которого практически тоже не надо тратить время и силы, если хорошей водой разбавить определенное количество натурального сиропа. Такие сиропы известны давно; клубничный, малиновый и другие, сохраняющие вкус и цвет исходного продукта. Кулинары предлагают и новые, более сложные рецепты сиропов. Глав-Нбе их положительное достоинство - они создаются по предложенному еще античными медиками принципу, который гласит, что лучше всего, когда «еда - лекарство, а Лекарство - еда».
|
|||
|
|||
(рис. 2)
|
|||
|
|||
|
|||
28
Российское патентное ведомство подтвердило авторские права на целебные сиропы, которые изготовляются из натуральных продуктов. Один из них получил и особое название - «Травинка» (RU 0002201693). Авторы предполагают, что сироп будет производиться и в промышленных масштабах, поэтому весовые пропорции компонентов дают в килограммах. На 100 кг готового продукта необходимо 38 кг осветленного яблочного сока, 37,2 - сахара, 2,3 - меда, 0,3 - лимонной кислоты, 0,2 - янтарной кислоты, 4 - настоя листьев мяты перечной, 9 - настоя шишек хмеля, 3 - настоя пустырника, 3 - настоя душицы, 3 -отвара корней валерианы. Такой сложный состав придает сиропу вкус груши. Продукт оказывает «седативное действие и служит для профилактики последствий от нервных и умственных перегрузок».
Другой сироп служит профилактическим средством улучшения работы сердечно-сосудистой системы (RU 0002202229). На 100 кг этого сиропа необходимо 23,43 кг сахара, 29 - осветленного яблочного сока, 17,87 - меда, 0,5 -лимонной кислоты, 0,2 - янтарной кислоты, 10 - настоя листьев мяты перечной, 2,25 - настоя листьев березы, 10 -настоя пустырника, 6,75 - отвара плодов боярышника. Сироп имеет интенсивный желтый цвет, приятную незначительную горчинку и аромат розовых лепестков. Он положительно действует на сердечно-сосудистую систему при нервных и умственных перегрузках.
Не очень сладкие сладости
Похоже, кондитерские изделия могут быть не только сладкими и сытными. Излишнюю приторную сладость мало кто любит, а есть чересчур сладкие печеные изделия опасаются даже женщины, которых с полным правом можно назвать сладкоежками. Видимо, поэтому новые кондитерские изделия, отличаясь оригинальностью, не бывают
|
29
|
||
слишком сладкими. При этом очень часто для кондитерских изделий используют непереработанные плоды.
Например, ягода клубники сохранит свою приятную кислинку и «низкокалорийность» даже если будет покрыта Слоем шоколада, который добавит ей особый вкусовой 'Оттенок (GB 2341532). Покрывать темным, белым или мо-«лочным расплавленным шоколадом можно и другие яго-! ды и фрукты: виноград, землянику, малину, ежевику. После первого окунания шоколадную оболочку обваливают в кокосовой, миндальной или шоколадной крошке и снова окунают в шоколад.
Шоколадными конфетами назвали предложенное в | Германии изделие на основе шоколада (DE 3635858). На Подставку из шоколадной трюфельной массы укладывается заспиртованная вишня и потом все это сооружение «покрывается слоем шоколадного кувертюра».
Французские кондитеры придумали угощение в пор-| циях, которые можно брать руками (FR 2781646). Они со-, стоят из теста, приготовленного из муки каштанов, в кото-добавляют измельченные сухофрукты. Эти изделия ' будут различаться в зависимости от используемых сухо-| фруктов или их смесей. Понятно, что это лакомство не на-\ зовешь сладким, но вкусным оно наверняка будет.
А вот хорошая сушеная хурма сладка сама по себе, 1,без всяких подсластителей. В Японии сушеную хурму на-1яют фасолевой пастилой, которая очень гармонирует с ш сладким сухофруктом (JP 62-54455). У сушеной хур-срезают верх, в месте среза раскрывают полость фрук-, и в нее вливают жидкий состав для'пастилы, после чего занный верх опять помещают на хурму. Кажется, варенье сейчас никто не считает сладким ла-летвом, скорее это сладкий продукт питания, которым >жно заменять сахар при чаепитии. Да и вообще, думает-варенье в наше время «не в моде». Тем более его виды, риготовленные не из привычных ягод или фруктов. На-шер, кто-то может и поморщится при упоминании кон-
|
|||
|
|||
|
|||
30
фитюра из... моркови. А вот во Франции авторство такого рецепта подтверждено документально (FR 2598890).
Очищенную морковь варят в воде до готовности и затем растирают в пюре. Одновременно готовят сироп, состоящий из сахара, воды и лимонной цедры. Морковное пюре смешивают с сиропом, прибавляют лимонный сок и варят на умеренном огне, постоянно помешивая, «до получения требуемой для конфитюра консистенции».
В Великобритании решили, что мучные кондитерские изделия не обязательно должны отличаться сладким вкусом (GB 2182540). В тесто для этих «печений» помещают «предварительно проваренный измельченный мучнистый продукт», в качестве которого рекомендуют использовать дробленую пшеницу или рис.
Время появления первого леденца на палочке теряется где-то в глубине если не веков, то десятилетий. Тем не менее в США запатентован «леденец на палочке» (US 6177110). От «исторического» он отличается... съедобной палочкой. Она делается из-прессованной карамели и кондитерских чипсов и вставляется в полость шарика из карамели. Разумеется, современные требования к гигиене вынуждают помещать палочку в трубочку из пластика, «защищающую ее от контакта с рукой».
Любители леденцов, а это дети, будут приятно удивлены, обнаружив съедобную палочку.
Еще больший восторг может вызвать у них гостинец в виде необычной конфеты, которую предложили японские кондитеры (JP 62-19126). После завтрака вряд ли удивишь ребенка вареным яйцом. Зато он обязательно разобьет и съест это. Готовят его следующим образом. Через маленькое отверстие в скорлупе удаляют содержимое яйца, а скорлупу промывают и стерилизуют. Через это же отверстие вводят продукты для получения кондитерского изделия, которое обрабатывают нагреванием или охлаждением, а отверстие закупоривают.
|
31
|
||
Информационные фантики
Помнится, в далеком детстве вдруг появилось увлечение что-то собирать - коллекционировать. В деревне возможностей для этого не много и теперь, а раньше, в пятидесятые годы XX века, и подавно. Родители посоветовали наклеивать в отдельную тетрадку спичечные этикетки. Сколько же удовольствия доставило отмачивание, приклеивание, а затем долгое любование первой картинкой на белой странице. Это была какая-то аляповатая чайка, распростершая крылья на весь синий формат этикетки.
На этом дело приостановилось. На всех коробках пошел стоящий журавль, а больше никакой новой картинки не появлялось, кажется, вечность. Возможно, просто в сельмаг не завозили новую партию. Правда, затем как прорвало. Буквально на каждом коробке появлялось что-то новое, да не безликая чайка, а какой-то плакат, сопровождаемый текстом. В то время шла кампания по пропагандированию государственной службы стандартизации - до сих пор помню один из призывов: «Нужно знать со школьной парты, как важны стране стандарты!». Внешний облик многих птиц впоследствии я тоже узнал если не с этикеток, то с почтовых марок, которые намного превзошли все остальные бумажки в информационной насыщенности.
Казалось бы, очевидная польза «микрорекламы» известна давно. Тем не менее те же спичечные коробки по-прежнему «стандартно» безликие. Разве что прочтешь на-писанное блеклыми буквами предостережение хранить спички подальше от детей.
( , - Про конфетные и шоколадные фантики и говорить нече-го. Да, они блестящие с виду - издали притягивают взгляд детей. Но прочесть что-нибудь полезное малыш, который Тянется читать каждое слово, не может. А потом еще возмущаются старшие, что так и не приобщился ребенок к чтению.
|
|||
|
|||
|
||||
32
|
33
|
|||
|
||||
Похоже, наконец-то осознали, что далеко не все возможности по распространению полезной информации используются. В Европе запатентован способ упаковки индивидуальных кондитерских изделий (ЕР 1112001), под которыми подразумеваются конфеты, шоколадные плитки, жевательная резинка и другие сладости. Они традиционно обернуты в одну или несколько оболочек, внешняя из которых очень плохо используется с информационной точки зрения.
Авторы изобретения предлагают использовать эти бумажные свободные «пятачки» для размещения на них как изобразительных, так и текстовых сообщений развлекательного, образовательного и инструктажного характера. Главное, чтобы они были сделаны привлекательными для потребителя. Они обоснованно считают, что на всевозможных фантиках можно помещать загадки, пословицы, поговорки, афоризмы, условные знаки (вроде знаков дорожного движения), короткие стихи, отрывки из поэм и прозы и даже шарады, ребусы, головоломки, шахматные задачи и этюды. Важно при этом, чтобы изображения были по возможности разными. Это позволит свести к минимуму возможное повторение покупки с идентичным изображением. Очень правильно: а то одна и та же «чайка» может вывести из себя самого хладнокровного покупателя. Равно как и неэстетично преподнесенный фантик с самой правильной картинкой или текстом.
Понятно, что подобное новшество потребует дополнительных затрат. Но если трезво смотреть в будущее, то станет понятно, что все они окупятся. Полагаю, что изделия фирмы, которая первой внедрит у себя запатентованный способ, получит дополнительные барыши за счет расширения объема продаж. Ведь как ребенок, так и взрослый предпочтет шоколадку в новой упаковке. Первый, чтобы прочитать и разгадать загадку, а второй - решить шахматную задачу. Впоследствии же всем придется переходить на новый способ поставки товара: пустые фантики окончательно перестанут пользоваться популярностью.
|
Целебные яства
Пожалуй, еще до Гиппократа люди инстинктивно понимали, что еда должна быть заодно и лекарством, &• лекарство лучше всего принимать в виде приятного на вкус кушанья. Фармацевты, кажется, пока еще не очень торопятся предлагать нам таблетки в виде... конфет, напоминающих шоколадные, справедливо полагая, что радикальное средство лучше поможет в чистом виде. '
А вот кулинары все больше стараются позаботиться о здоровье своих клиентов, поэтому хотят, чтобы их изделия обладали если не целебным, то хотя бы профилактическим действием. Можно только поприветствовать это.
Все хорошо знают, что в районах, удаленных от морей, лучше всего использовать в пищу соль, которую специально насыщают йодом. Так человек исподволь, без лишних забот получает необходимую для его здоровья микродозу этого редкого в природе элемента. Сам бы он не всегда скрупулезно изо дня в день отсчитывал и принимал приписанные ему капли.
Вдохновленные обнадеживающими результатами, кулинары не остановились только на йодированной соли. Французские новаторы предлагают шоколад, содержащий измельченные части лекарственных растений (FR 2795606). Способ изготовления такого шоколада позволяет осуществлять адсорбцию лекарственных веществ по-новому. При этом, что очень важно, способ позволяет сохранить неизменным вкус шоколада. Конечно же, он будет притягателен для большинства тех, кто не прочь укрепить здоровье с помощью лекарственных трав. К примеру, вместо того чтобы всякий раз самому делать отвар из чабреца, намного проще пососать шоколадку. Вкусно, приятно и от кашля можно избавиться. Несомненно, дети будут в восторге от такого «лечения».
Японские изобретатели получили пищевой компонент, выделенный из листьев обыкновенной полыни (JP 3188238).
|
I
1
|
||
|
||||
2 Зак.1164
|
||||
|
||||
|
|||
мйдоваямдо «©единений кальция и фосфора и поэтому обладает целебными свойствами, замедляющими 1|роцесс старения органов человека. Для пожилых людей он незаменим, потому что служит прекрасным профилактическим средством для профилактики болезней, сопровождающих старение.
В Великобритании запатентована ячменная вода, тоже обладающая уникальными свойствами (GB 2356122). Если ее потреблять дважды в день в течение хотя бы двух недель, в холодном или теплом виде, с сахаром или без него, то гарантирован эффект похудения. Причем ничего: дополнительного не требуются: ни диеты, ни физических упражнений. Правда, удивительная водичка? К тому же сделана не из каких-нибудь заморских растений, а из самого обычного ячменя. И способ ее приготовления отличается просто-то0: «Продукт экстрагируют кипячением ячменя в воде».;
На фоне достижений англичан успех русских кулинаров скромнее. Они предлагают всего лишь столовый напиток, обладающий общими укрепляющими профилактическими свойствами «за счет углеводородного и витаминного комплексов» (RU 0002181248). Делается он на основе молочной сыворотки, куда добавляют сок топинамбура, стабилизатор, заменитель сахара, фруктово-ягрдные ароматизаторы и закваску.
Зато явно удался другой столовый напиток, запатентованной в России. Наверное, его тоже можно причислить, к разряду целебных, хотя авторы и не утверждают этого (RU 0002189157). Ведь, похоже, он может здорово облегчить страдания после известного многим утреннего недуга. Все потому, что он «имеет приятный мягкий вкус рассола, напоминающий вкус малосольных огурчиков, при этом ароматизатор огурца как таковой в напитке отсутствует», А делается напиток всего лишь из растворенных в воде
|
От листика до напитка
Все знают, что чай не что иное, как сушеные листики чайного куста. Далеко не все подозревают, насколько сложен путь от сорванного листика до напитка. Конечно, имеется в виду ситуация, когда все делается самым оптимальным образом, позволяющим получить наиболее вкусный и полезный напиток.
Вообще-то, зеленый чай, который не подвергается ферментации, подготовить к поставке на рынок намного проще, чем черный. К тому же в нем не разрушаются в процессе обработки многие полезные вещества. И все же специалисты «чайной» страны Японии? предлагают все новые и новые методы подготовки зеленого чая к поставке потребителю и его приготовления (JP 3152415).
Свежесобранные листья подвергают кратковременной обработке паром, сразу же охлаждают и так повторяют несколько раз. Предпочтительная продолжительность вторичных пропариваний от 10 до 90 секунд, хотя они могут длиться и пять секунд, и 2 минуты. После этого листы мнут обычным способом и сушат. Приготовленный по этому способу зеленый чай дает более насыщенный цвет отвара и позволяет уменьшить терпкость напитка. ' Напиток получится качественным, если его правильно приготовишь. Можно это сделать, например, по одному из'запатентованных рецептов (JP 3153082). Для этого способа лучше всего подходит зеленый чай, полученный из листьев высокого качества со старых кустарников. Напиток получается путем смешения 10-60 частей экстракта, полученного мягким пропариванием чая притемпературе
|
||
|
|||
|
|||
от40до60° Св течети _ мину г в 50-кратном количестве воды с 40-90 частями экстракта, получеИШ!*05|Й|У*$Оким пропариванием - в таком же количестве вйДВГ.ЧШ'ИрН температуре 55-80° С в течение 3-7 минут. int»n'
Как видим, вкус чайного напитка будет сйЛьйо зависеть даже от незначительного нарушения температуры или времени обработки. Обращает на себя внимание способ «глубокого пропаривания», когда температура воды не то что не доходит до точки кипения, но й не превышает 80°С.
|
устранение!?
Технология обработки луковиц представителей оЩЙЩй»
мейства предполагает сушку ** методом з&ы&ряпШЬтя
после предварительной обработки водов. Прииепази»зо-вании вкусовые и питательные качества полученной приправы восстанавливаются в процессе смешивания: с каким-нибудь жидким пищевым компонентом.
Хотя чеснок очень неплохо хранится даже в домашних условиях, много способов его консервации предложено как домашними хозяйками, которые просто делятся своими рецептами, так и изобретателями, которые свои патентуют.
В Польше зарегистрирован достаточно простой способ консервирования чеснока, когда состав и концентрация рассола не сильно отзывается на вкусе исходного продукта (PL 277508).-Дольки чеснока помещают вместе с некоторыми специями растительного происхождения в емкость и заливают рассолом, предварительно вскипяченным и охлажденным до 30-40° С, после чего закрывают и выдерживают 1-2 месяца при обычной температуре приблизительно в 20-25° С.
В Японии способ консервации сложнее, но приправа получается с резким вкусом и специфическим запахом, возможно, несколько отличным от аромата свежего чеснока (JP 3122051). Приблизительно 10-20 весовых частей сырого чеснока смешивают с 15-30 частями чеснока, подвергнутого тепловой обработке в течение 0,5-15 минут. Нагревают его в водной среде с кислотностью рН 6,0-8,0, которую постепенно с помощью бикарбоната натрия регулируют до значения 3,7-4,2. Полученная приправа имеет еще одно достоинство - может долго храниться.
Немецкий способ обработки чеснока позволяет добавить букет ароматов к основному - чесночному (DE 3619492).
|
||
Чесночные приправы
Его ели еще строители пирамид, которых, по преданию, обязательно кормили чесноком, чтобы они становились «лютыми» до работы. Латинское название чеснока начинается со слова «лютый». Да, от чеснока очень скоро, особенно у непривычного человека, язык начинает щипать так, что кажется, будто его рвут щипцами.
Но чеснок можно безбоязненно есть и целыми головками, только не свежий, а маринованный, который пахнет очень заманчиво, особенно на рыночных прилавках.
А вообще чеснок - это в первую очередь приправа, делающая самые простые пресные кушанья острыми и вкусными. В таком виде его любят все. Древнегреческий математик Пифагор, который не ограничивался доказательством теорем, а был вообще образованнейшим человеком своего времени, называл чеснок главной приправой. > <
И все же Многих чеснок отпугивает своим специфическим запахом и острым вкусом. Изобретатели кулинарных рецептов и способов переработки продуктов не могли не заметить это. Они создали чесночную приправу, которая содержит свежий чеснок и в то же время его запах ослаблен (DE 3900447). При этом для приготовления приправы не используются никакие компоненты искусствен-
|
|||
|
|||
|
|||
38_______________
Очищенные зубки и их дольки заливаются вином и винным уксусом вместе с пряностями и подслащивающими компонентами. Смесь проваривают и медленно охлаждают. «После длительного выдерживания ее повторно кипятят, охлаждают, помещают в сосуды и заливают растительным маслом».
На основе чеснока готовится способствующий улучшению здоровья пряный состав, защищенный европейским патентом (ЕР 1069834). Приправа содержит до 30% чеснока, до 50% - лука, 0,2-10% - имбиря, 5-40% - ююбы, 10-50% - цедры цитрусовых.
В популярной печати утверждают, будто чеснок защищает организм от рака и выводит из него соли кадмия, ртути, свинца. Для положительного эффекта достаточно съедать один-два зубка в день или соответствующее количество чесночной приправы.
|
39
|
||
щают в отдельные герметичные контейнеры для варки. Полуфабрикату придают форму куба. Впоследствии эти кубы нарезают на более мелкие кубики или рубят на мелкие кусочки. Делается это для того, чтобы снова соединить их в салате или другом блюде в любой пропорции, а не поровну, как они приблизительно рассредоточены в яйце. Понятно, один больше любит желтки, а второй белки - вот и получится еда на любой вкус. К тому же, кого-то не устраивают желтки, в которых есть жир и соответственно холестерин.
И в Японии запатентован пищевой продукт из яиц, в основе способа приготовления которого тот же принцип (JP 3021386). Яичницу можно изготовить какого угодно размера, хотя бы и напоминающую изготовленную из страусиного яйца. И размер желтка может быть любым на «безграничном» белом фоне. Желтки и белки нескольких яиц поджаривают или делают твердыми таким образом, чтобы они не смешались между собой. После этого делается глазунья «желаемого размера» (рис. 3).
|
|||
Яйца в разных видах
Если говорить строго, то в конечном итоге яйцо можно либо сварить, либо зажарить. Раньше нередко запекали, но сейчас это мало практикуется. Но даже варить и жарить яйца можно многими способами. Некоторые известны очень давно. Например, варят яйца всмятку, в мешочек, вкрутую. Опытные повара умеют сварить яйцо без скорлупы.
Жарить тем более можно совершенно по-разному, потому что Делают это со всевозможными добавками. Самый популярный ингредиент, который очень гармонирует с яйцами - молоко. Та1кая яичница получила собственное название - омлет. Известны сотни способов его приготовления.
И все же вернемся к более простым способам обработки яиц. Явно они еще не все изобретены. Американские кулинары предлагают варить отдельно желтки и белки (US 2356123). Для этого их предварительно разделяют и поме-
|
|||
|
|||
(рис. 3)
|
|||
|
|||
|
|||
40
|
41
названием суши, и представляющее собой рисовый колобок, дополненный сырыми кусочками всякой морской живности, к примеру каракатицы. Наверняка кому-то уже нравится соевый творог тофу, или тэмпура - рыба и овощи, обжаренные во фритюрнице. В кипящем масле готовят и •харуками - измельченные овощи, завернутые в тесто с яйцами.
Завороженные экзотикой блюд далекой страны, мы как-то забываем, что там же готовят и привычные для нас продукты известными и у нас способами. Например, там тоже солят огурцы и ищут новые методы засолки, при которых огурцы долгое время останутся в меру солеными, хрустящими и вкусными. Один из способов найден и зарегистрирован патентной службой (JP 3015855). Заключается он всего лишь в том, что хранят соленые огурцы в обычном рассоле, в который добавляют от 1 до 15% желатина.
Пекут там и оладьи. Правда, предлагая новый вариант этого известного по всему миру кулинарного изделия, японцы не забывают о своих национальных пристрастиях (JP 3127380). Тесто для оладий делают из пшеничной муки, которую замешивают на воде, а потом вводят туда приправу и такие ингредиенты, как мясо, рыба, моллюски, зелень и «измельченную рисовую лепешку». Тесто с добавками тщательно перемешивают и запекают в форме, напоминающей вафельницу. Как видим, японцы и в пшеничной лепешке хотят чувствовать привкус рисовой.
Особым способом предлагается обрабатывать перед употреблением отруби, которые в последнее время все чаще используются для создания диетических продуктов (JP 3155345). Пшеничные отруби смешивают с водой и обрабатывают таким ферментом, как сахароза, протеаза или липаза в присутствии соляной кислоты, после чего пропа-'ривают. Обработанные так отруби «обладают хорошими 1'Лкусовыми качествами и не имеют неприятного запаха». Они эбенно полезны пожилым людям, так как предотвращает старческие заболевания.
|
||
Как известно, сырые яйца нельзя помещать з микроволновую печь: они там просто взрываются. Европейский патент защищает способ отваривания яиц в «чудо-печке» (ЕР 988795). Яйца кладут в посуду, сделанную из материала, прозрачного для электромагнитных волн СВЧ-диапазо-на, заливают горячей водой и помещают в камеру. «Интенсивность нагревания в процессе варки ступенчатообразно понижают».
. Такой же европейский патент выдан на смесь пряностей и способ применения для яиц или продуктов, содержащих яйца (ЕР 1063900). Конечно, когда есть сваренные яйца или глазунья, возникает закономерный вопрос: какую приправу взять, чтобы она наиболее тонко подчеркнула изысканный вкус одного из лучших продуктов? Изобретатель, подобравший смесь пряностей, считает, что туда должны войти части следующих растений: черемши, кресс-салата, жерухи аптечной, петрушки, брокколи, крапивы, одуванчика, капусты брюссельской, кольраби, савойской, белокочанной, тысячелистника, арники, можжевельника и в придачу яблоки, зародыши зерна хлебных злаков, орехи, морская соль и масло с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот.
Интересно, сможет ли сам изобретатель за столом заметить отсутствие даже нескольких компонентов в такой насыщенной смеси.
|
|||
Японская кухня
Совсем недавно мы практически не знали блюда японской кухни. Да, слышали, что они большие приверженцы не только риса, но и сои, любят не только морепродукты, но и овощи, к примеру редьку, которая у них вырастает до гигантских размеров.
Теперь же считается модным попробовать знаменитое японское национальное блюдо суси, известное у нас под
|
|||
|
|||
|
|||
42
|
43
|
||
|
|||
Вкуснее и полезнее получится мясо, если его приготовить по японскому рецепту (JP 3158261). Куски мяса с костями покрывают маслом и недолго нагревают в паровой печи при температуре 130° С. «После регулирования его влажности мясо покрывают смесью муки со специями и подвергают обычной жарке».
И все же чаще всего рецепты японских кулинаров относятся либо к способам варки риса, либо к приготовлению все тех же экзотических для нас блюд. Похоже, рис в этой стране каждый варит по-своему и рекомендует так делать всем остальным - настолько много к существующему множеству известных способов добавляется новых, «патентованных». При этом отличаются они порой совеем незначительными изменениями температурного режима или водой, в которой рис варится (JP 3213164). Рис выдерживают 90 минут в подкисленной воде с рН 2,2-4, которая получается с помощью электролиза водопроводной воды. Когда влажность риса достигнет 7%, его варят, но уже в щелочной воде с рН 7,5-9,5, которую тоже получают с помощью электролиза.
Также экзотической смело можно назвать закуску из луковиц тюльпана (JP 3038690). Луковицы тонке измельчают и выдерживают 24 часа в водно-щелочном растворе соли фосфорной кислоты с рН более 8. Затем в течение 20 минут нагревают в воде с температурой 80° для дезактивации ферментов, придающих неприятный привкус, после чего продукт «по всей поверхности покрывают масло-жировым составом, например шоколадом».
Точно так же непривычным покажется нам специфическое... рыбное мороженое (JP 3047353). Свежую рыбу варят в котле при повышенном давлении и в присутствии дезодоратора (например, имбиря). Порцию в 300 г выдерживают в 450 мл водки и пропитанную рыбу смешивают с таким же количеством мороженого. Смесь стерилизуют нагреванием, смешивают с отдушкой и замораживают.
|
Чаи ячменные -чаи отменные
Я вырос на ячменном чае. Мать не признавала других, хотя в те далекие времена помимо настоящего чая в продаже была и пользовалась популярностью заварка, состоящая из прожаренных и спрессованных сухофруктов. Эти черные брикеты дети любили грызть просто так, всухомятку.
Ячменная заварка готовилась очень просто. Сковородку с ячменем ставили в печь к огню, и пока по соседству пеклись блины и жарилось сало, зерна дымились и темнели. Готовность определяли по цвету. Когда они становились темно-коричневыми, почти черными, сковородку вытаскивали. Далее заваривали по обычной чайной методике, давали настояться. Спитая заварка не пропадала - шла на корм поросенку.
Позже с удивлением узнал, что в Японии, издревле чайной и рисовой стране, не прочь попить ячменный «чай». Оказывается, японцы активно изобретают и патентуют всё новые способы приготовления заварки из ячменя. Это говорит о промышленном производстве продукта и достаточно широком спросе на него.
Японские способы ничем особенным не отличаются от . известного деревенским жителям старшего поколения. Главное, ячмень обязательно поджаривают, но соблюдая определенные правила. Например, по одному из запатентованных " енособов (JP 57-16791) часть ячменя подвергают обжариванию _в жестких температурных условиях, получая компонент, ко-; торый придаст настою соответствующую темную, «байховую» I ©краску. Другую часть обжаривают, при пониженной темпе-| ратуре, чтобы не утерять тонкий «карамельный» аромат.
Другой способ (JP 57-51550) предполагает, что ячмень замачивают и дают ему прорости, но не пустить корни. После этого его высушивают и обжаривают.
|
||
|
|||
|
||
44
Существует и способ, при котором очень строго выдерживают последовательность температурного режима (JP 62-40991). Ячмень помещают в духовку с горячим воздухом и более пяти минут нагревают сначала при низкой постоянной температуре, которая может приближаться к 160°. Затем температуру повышают до 180-280°. Перед нагреванием, когда температура еще не превышает 100°, на ячмень напыляют капли воды или воздействуют на него водяным паром.
Что интересно: полученный продукт называют в переводе чаем, хотя процесс приготовления, исходное сырье и конечный порошок табачно-коричневого цвета вызывают ассоциации с кофе. У нас подобные порошки, выпускаемые промышленностью, называют обычно кофейными напитками.
У большинства из нас есть привычка заваривать чай или кофе покрепче. Каким бы темным ни получился ячменный чай, в нем не будет тонизирующих веществ, свойственных кофе. Поэтому его можно давать детям утром и вечером. Заменитель чая и кофе прекрасно гармонирует с молоком, дети пьют его с удовольствием, «как взрослые».
Кстати, японцы изобрели экстракт ячменного чая, содержащий добавку из шишек хмеля (JP 2-20229). Видно, специально для любителей другого ячменного напитка - с градусами. Ведь им иногда приходится пить и чай, особенно если так поступать рекомендуют врачи. Теперь они всегда будут чувствовать на языке приятную горечь, знакомую им по пиву.
Из ячменя же можно приготовить прохладительный напиток, известный у японцев под названием «мугитя» (JP 3165232). Для него ячмень обжаривают очень сильно, при температуре до 350°, и что интересно, вместе с мякиной. Потом тоже добавляют ячменные компоненты, не пробовавшие такого сильного огня.
Кажется, нам ячмень намного больше знаком, чем жителям островов, где растут рис и чай. Тем не менее мы почему-то не оценили достоинств этого злака для приготовления вкусных безалкогольных напитков.
|