Когда-то прочитал в журнале "Техника молодежи" , №10 за 1990 г. статейку как один гражданин консервирует грибы при помощи соляной кислоты , цитирую эту статью дословно (выделено красным цветом):
"ВЕЧНЫЕ" КОНСЕРВЫ
Совсем недавно я угощал своих друзей консервированными шампиньонами , которые были собраны 8 лет назад. Отравиться никто не боялся - в моём способе консервирования и я , и мои друзья совершенно уверены - не раз лакомились.
Дело в том , что в продукты я добавляю... соляную кислоту. И зря вы перепуганно машете руками! Восьмипроцентная соляная кислота продается в аптеках для лечебных целей , кислотой же большей концентрации пользоваться нельзя.
Обычно применяют уксусную кислоту - в солидных количествах , она не дает размножаться различным бактериям, спасает и от ботулизма. Но многие люди не хотят делать закуску слишком острой , не доливают уксусной эссенции - последствия иногда бывают печальными.
Я же поступаю так : на литровую банку использую 105 мл 8,3 %-ной HCl , той , которая продается в аптеках. Эти соотношения я вывел на основе опытов - люблю грибную охоту. На содержащуюся в продукте воду должно приходиться , по моим расчетам , 0,9 % HCl - количество , эквивалентное не менее 5 %-ной ледяной ( то есть кристаллической ) уксусной кислоты.
Но это еще не всё. Законсервированные моим способом банки стоят подолгу , но перед подачей на стол я прямо в них провожу определенную химическую реакцию. На ту же литровую банку необходимо добавить 20 г питьевой соды и тщательно всё перемешать. В результате реакции получится углекислый газ и приблизительно 1 % ( от содержимого банки ) поваренной соли , что только улучшит вкус блюда ( кстати при консервировании соль вовсе не нужно класть ). Добавлю , что нейтрализация содой большого количества уксусной кислоты привела бы к образованию ацетата натрия , который в пищу , вообще-то , употреблять не стоит.
С целью экономии тары ( и кислоты ) грибы можно ужарить - объём сократится в 2-3 раза. Пробовал я консервировать с помощью соляной кислоты и различных овощей. Думаю , что мой способ пригодился бы и для силосования кормов. При этом , кроме соды , я советовал бы применять мел , костяную муку. Интересно испытать новый вид консервирования на рыболовных базах , особенно в тропиках, где на морозильные установки уходит очень много энергии.
Юрий АРЦУТАНОВ, автор 15 изобретений , Ленинград
Суть метода : 1. Вместо уксуса используется соляная кислота.
2. Перед употреблением продукта соляная кислота нейтрализуется питьевой содой , в результате нейтрализации получаются поваренная соль , углекислый газ и вода : HCl + NaHCOз = NaCl + COO↑ + HOH
Я как-то попробовал консервировать таким методом огурцы. Сохранились огурцы неплохо. Но. Выделяющийся в процессе нейтрализации углекислый газ разрывает огурец практически в кашу, так что может быть таким методом можно сохранять грибы, но не огурцы и прочие довольно нежные овощи.
Однако есть у меня идея как избежать этого (порчи продуктов выделяющимся углекислым газом) - надо лишь нейтрализовывать соляную кислоту не питьевой содой , а едким натром NaOH (естественно используя химически чистый реактив) , в результате имеем :
HCl + NaOH = NaCl + HOH , т.е. получаем в итоге поваренную соль и воду.
На практике пока эту идею начал пробовать недавно - законсервировал соляной кислотой небольшую баночку (330 мл из-под майонеза) опят в августе 2006 г - на банку , исходя из вышеописанного соотношения взял 36 мл 8,3%-ной соляной кислоты:
Прокипятил банку и крышку, грибы, положил их в банку, залил кислотой :
Закрыл , подписал:
Зимой открою, нейтрализую едким натром (NaOH) , о результатах отчитаюсь.
Алексей , alex---1967@mail.ru , 13 августа 2006 г.
06 мая 2008 г. На днях попробовал эти консервированные грибы.
Грибы сохранили форму и цвет. Нейтрализация кислоты также прошла успешно - нет не кислого не щелочного привкуса.
Но грибы слишком пресные. Явно мало соли . Надо по-моему добавлять кислоты раза в три больше , чтобы при нейтрализации кислоты соли образовывалось побольше, или кислоты столько же, но вместе с кислотой добавлять еще и соли поваренной NaCl.
01 января 2009 г. Пробовал консервировать огурцы в 2,5...3% растворе HCl (150 мл 8-ми % соляной кислоты на 0,5 литровую банку) +
2 грамма поваренной соли в эту же банку. После нейтрализации кислоты - вкус нормальный, не сильно соленый и
не сильно пресный, но огурцы получаются слишком мягкие, никакого хруста, понимаешь. Так что для консервирования
огурцов необходимо брать кислоты немного, очевидно около 1%, не более. С консервированием грибов будем
экспериментировать дальше.
В следующий раз попробую и так и эдак.
Всякие специи тоже наверное не момешают.
Cентябрь 2023г. Попробовал еще раз консервировать грибы соляной кислотой. Приобрел особочистую концентрированную 38-% соляную кислоту.
Разводил 38-ми процентную соляную кислоту вчетверо ( на 25 мл кислоты добавлял 75 мл воды, итого получал 100 мл готовой разбавленной кислоты). Грубо, без учета плотности, получаеся 38/4 = 9,5% соляная кислота. Если учитывать плотность (1,188) , то 25 мл это 25х1,188 = 29,7 г. Тогда получающаяся кислота выходит имеет плотность по массе 10,8%. Соответственно, разбавляя вчетверо, чтобы получить 9,5% кислоту, надо добавлять 29,7х3 = 89 ,1 г = 89,1 мл , т.е. практически 90 мл воды и получаем 115 мл готовой 9,5 процентной кислоты. Если разбавлять по объёму впятеро, т.е. 20 мл 38-ми процентной кислоты разбавлять водой до 100 мл, получим по моим прикидкам 8,7% соляную кислоту. Надо будет в будущем так и делать. Налил 25 мл концентрированной кислоты.
Приобрел также NaOH
слова для поиска лучший способ консервирования грибов лучший метод консервирования грибов самый оригинальный метод консервирования грибов консервирование при помощи хлористоводородной кислоты консервирование при помощи соляной кислоты консервирование кислотой консервирование при помощи кислоты сохранение продуктов при помощи соляной кислоты сохранение продуктов соляной кислотой маринование соляной кислотой маринование при помощи соляной кислоты оригинальный способ консервирования грибов
